RECEPT | Gemarineerde varkenshaas met Pu erh saus

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes
• 2 eetlepels Skintight
• 2 theelepels versgeperste knoflook
• 1 theelepel verse gember, fijngehakt
• Schil van 1 sinaasappel, in dunne reepjes
• Snufje kaneel
• 3-4 kruidnagels, gekneusd
• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel rozemarijn
• Olijfolie

Bereidingswijze

1. Begin met het bereiden van de marinade. Laat de Skintight thee 5 tot 10 minuten trekken in 250 ml kokend water in een kom en zeef dan de thee eruit. Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Voeg vervolgens de versgeperste knoflook, fijngehakte gember, sinaasappelreepjes, gekneusde kruidnagels en de kaneel (naar smaak) toe aan de afgekoelde thee. Mix alles goed.
3. Leg de varkenshaasjes in een ondiepe schaal of een hersluitbare plastic zak en schenk de marinade (niet alles!) eroverheen. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met de marinade. Dek af en laat het minimaal 2 uur, maar het liefst een nacht, in de koelkast staan zodat het vlees goed de marinade kan opnemen.
4. Haal de varkenshaasjes tenminste 30 minuten voor het koken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
5. Schenk de overgebleven marinade in een kleine sauspan. Voeg de sojasaus en honing toe en breng aan de kook. Laat de saus zachtjes sudderen tot hij iets is ingedikt.
6. Verwarm de koekenpan of grillpan op middelhoog vuur. Voeg een beetje olijfolie aan de pan toe om aanbakken te voorkomen.
7. Kruid de varkenshaasjes aan beide kanten met zout, peper en eventueel rozemarijn naar smaak.
8. Leg de varkenshaasjes voorzichtig in de hete pan en bak ze afhankelijk van de dikte van het vlees, totdat ze mooi bruin zijn aan de buitenkant. Keer regelmatig. Steek een vleesthermometer in het dikste gedeelte om temperatuur te meten. Voor rosé gebakken varkenshaasjes moet de kerntemperatuur ongeveer 60 °C zijn. Haal de varkenshaasjes uit de pan wanneer ze de gewenste temperatuur hebben bereikt. Heb je geen thermometer? Houd dan een baktijd aan van in totaal ongeveer 15 minuten. 
9. Laat de varkenshaasjes na het bakken 5 tot 10 minuten rusten op beide kanten in aluminimumfolie. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich gelijkmatig door het vlees verdelen. Zo krijg je een lekkere sappige textuur.
10. Snijd de varkenshaasjes in plakjes, schenk de warme saus eroverheen en serveer direct. Ze moeten zacht en sappig zijn vanbinnen met een licht, roze kleur. Geniet van deze heerlijke smaakexplosie en eet smakelijk!