Alles über Tee: tastea's Tee-Lexikon

Der Internationale Tag des Tees wird vor allem in Tee produzierenden Ländern wie Indonesien und Sri Lanka gefeiert, wo es um faire Produktion zu fairen Preisen geht. Tee ist natürlich das Schlüsselwort bei tastea. Deshalb nutzen wir den Internationalen Tag des Tees, um das einzigartige 'tastea Tee-Lexikon' zu erstellen, vollgepackt mit Fakten, die du schon immer über Tee wissen wolltest.

Zunächst einmal, wie es sich für eine gute Lexikon gehört, ein wenig Geschichte. Die allerersten Tassen Tee wurden im alten China zubereitet; der Legende nach wurden dort bereits 5000 v. Chr. die Blätter der Teepflanze entdeckt, die dem heißen Wasser Geschmack und Aroma verleihen. Im Westen spricht man erst seit 1559 von Tee: In einer Sammlung von Reiseberichten berichtet ein venezianischer Kaufmann von seinen Erfahrungen mit dem chinesischen Getränk.

Teesorten
Im Laufe der Jahre hat sich das Konzept des Tees stark weiterentwickelt. Dies spiegelt sich in der großen Vielfalt an Teesorten wider, darunter:

1. Schwarzer Tee: der beliebteste in unserem Land. Für schwarzen Tee werden die Blätter der Teepflanze vollständig oxidiert und dieser Tee hat den höchsten Koffeingehalt. Dazu gehören English Blend, Ceylon Tee, Earl Grey, Darjeeling und Lapsang Souchong.

2. Oolong-Tee: auch bekannt als blauer Tee. Während schwarzer Tee vollständig oxidiert wird, wird Oolong nur teilweise oxidiert, was den Tee ‘sanfter' macht. Oolong neigt dazu, eher wie grüner Tee zu schmecken.

3. Grüner Tee: wird aus der gleichen Teepflanze wie schwarzer Tee und Oolong hergestellt, aber bei diesem Verfahren werden die Blätter fast nicht oxidiert. Grüner Tee wird traditionell bei einer niedrigeren Temperatur (70-80 Grad Celsius) aufgegossen, um Bitterkeit im Tee zu vermeiden.

4. Jasmintee: wird nicht nur aus Jasmin hergestellt, sondern ist eine Mischung aus grünem Tee mit Jasminblüten. 

5. Weißer Tee: ist wie grüner Tee praktisch nicht oxidiert und wird in der Regel aus getrockneten Teeblättern von jungen Knospen der Teepflanze hergestellt. Weißer Tee ist im Vergleich zu anderen Teesorten relativ teuer, was an den Pflanzenteilen liegt, aus denen er hergestellt wird, und am Herstellungsverfahren.

Schön würzig

Neben diesen ‘traditionellen' Tees haben wir auch zahlreiche Kräuterteesorten wie Rooibos, Sternmischung, Süßholz, Kamille, Minze, Brennnessel und Ingwer. Diese Getränke werden nicht offiziell als Tee bezeichnet, sondern sind "Tisane" (gut für Scrabble!): ein heißes, teeähnliches Getränk, dem keine Blätter der Teepflanze zugesetzt werden. Diese Tisane haben in den letzten Jahren einen großen Aufschwung genommen: Vor allem die Varianten mit frischer Minze oder Ingwer sind in allen Gastronomiebetrieben zu bestellen und werden immer mehr konsumiert.

Auch ‘Chai' taucht immer häufiger auf Speisekarten auf. Es ist wichtig, hier anzumerken, dass ‘Chai' das gebräuchliche Wort für Tee in der indischen, russischen, pakistanischen, arabischen und türkischen Sprache ist und sich daher nicht unbedingt auf das würzige indische Getränk bezieht, so wie wir es verstehen. Für den echten indischen Chai braucht man jedoch mehr als nur Teeblätter; er besteht aus einer Mischung aus starkem Schwarztee, einem Süßungsmittel (zum Beispiel Zucker), Milch oder Sahne und einer Mischung verschiedener Gewürze (oft Zimt, Kardamom, Nelken, Ingwer und Pfeffer).

Tee in Fakten und Zahlen

• Der durchschnittliche Deutsche trinkt etwa 100 Liter Tee im Jahr. Das sind etwa 3 Tassen Tee pro Tag. Insgesamt trinken wir 3,5 Millionen Liter Tee pro Jahr.
• Weil Tee nicht immer gleich Tee ist und verschiedene Teesorten zu unterschiedlichen Köstlichkeiten passen, gibt es in Deutschland inzwischen einen Beruf, der sich "Teesommelier" nennt. Diese Tee-Experten wissen alles über die richtigen Tee-Lebensmittel-Kombinationen, die Temperatur, bei der ein bestimmter Tee am besten getrunken werden kann und den Unterschied zwischen einem bestimmten Tee aus einer Region und einer anderen. Es gibt sogar eine richtige Ausbildung für das Gastgewerbe zum anerkannten Tee-Sommelier.
• China ist, wenig überraschend, der größte Produzent von Tee. Mehr als 2 Millionen Tonnen (kg) Tee werden jedes Jahr im Land produziert. Von diesen 2 Millionen Tonnen werden mehr als 300.000 Tonnen ins Ausland exportiert. Die beliebteste Teesorte in China ist grüner Tee: 1,8 Millionen Tonnen werden jährlich produziert.
• In den Vereinigten Staaten wird Tee am besten kalt getrunken: 75-80% des Teekonsums in den USA ist die eisgekühlte Variante.
• Weltweit bevorzugen wir schwarzen Tee: Etwa 75 % der Tassen Tee, die wir trinken, sind mit schwarzem Tee aufgebrüht.

Tee ist so viel mehr als der Standard-Teebeutel, den man in die Tasse mit gekochtem Wasser gibt und am liebsten vier Mal wiederverwendet, bis er nicht mehr dunkel genug ist. Und über Tee gibt es mindestens genauso viel zu erzählen und interessant zu sein wie über Wein; schließlich gibt es nicht umsonst Teesommeliers! Möchtest du tiefer in die Welt des Tees eintauchen? Entdecke unsere Tastea Tasting Box mit 8 verschiedenen Geschmacksrichtungen, die deine Sinne anregen und dich herausfordern, über deine tägliche Tasse English Breakfast hinauszuschauen!