Praags stoofvlees met knoedels en kruidenthee

Bij tastea zijn we dol op het ontdekken van nieuwe gerechten waar we thee aan kunnen koppelen. De tweede stop tijdens onze Europereis is Praag, waar we natuurlijk maar al te graag in de lokale keuken duiken om te kijken of we de perfecte thee kunnen vinden voor een echt Praags gerecht.

Bij tastea zijn we dol op het ontdekken van nieuwe gerechten waar we thee aan kunnen koppelen. Teapairing, zoals we dat noemen. De tweede stop tijdens onze Europereis is Praag, waar we natuurlijk maar al te graag in de lokale keuken duiken om te kijken of we de perfecte thee kunnen vinden voor een echt Praags gerecht.

Een typisch gerecht uit Praag dat matcht met een kruidenthee is "Svíčková" (spreek je uit als Sveetj-koh-vah, we know, niet te doen…). Svíčková is een heerlijk Tsjechisch stoofgerecht dat bestaat uit mals rundvlees geserveerd met een romige wortel-peterselie saus, met cranberrycompote en knoedels. Dit hartige gerecht past goed bij een milde kruidenthee die de smaken niet zal overweldigen.

Ingrediënten

600 gram mals rundvlees (bijv. ossenhaas of rosbief)
2 uien, fijngehakt
2 wortels, in plakjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
500 ml runderbouillon
250 ml zure room
2 eetlepels bloem
2 eetlepels boter
2 eetlepels plantaardige olie
2 laurierblaadjes
3-4 pimentkorrels
Zout en peper naar smaak
Verse peterselie voor garnering
Cranberrycompote (veenbessencompote) voor erbij
Knoedels (bijvoorbeeld Tsjechische "knedlíky") voor erbij

Bereidingswijze

Voor het rundvlees

Snijd het rundvlees in grote stukken en bestrooi het met zout en peper.
Verhit de boter en olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet het opzij.
Voeg de fijngehakte uien, knoflook, wortels en bleekselderij toe aan dezelfde pan. Bak ze tot ze zacht zijn.
Doe het vlees terug in de pan en voeg de laurierblaadjes en pimentkorrels toe.
Giet de runderbouillon erbij, breng het geheel aan de kook en zet het vuur dan lager. Laat het geheel ongeveer 2 uur sudderen tot het vlees lekker mals is geworden.

Voor de saus

Haal het vlees uit de pan en houd het warm.
Verwijder de laurierblaadjes en pimentkorrels en pureer de groenten en het kookvocht tot een gladde saus. Je kunt hiervoor een staafmixer gebruiken.
Meng de bloem met de zure room in een kom totdat er een glad mengsel ontstaat.
Voeg het zure roommengsel toe aan de saus in de pan en verwarm het geheel op laag vuur totdat het wat dikker wordt. Roer regelmatig om klontjes te voorkomen.
Breng de saus op smaak met zout en peper.

Serveren

Serveer het malse rundvlees met de romige saus en knoedels. Garneer met verse peterselie en serveer de cranberrycompote apart als bijgerecht.

Als kruidenthee zou een milde kamillethee of een melange van verschillende kruiden zoals munt, citroenverbena en kamille goed bij dit gerecht passen. Deze theeën hebben een rustgevend aroma dat mooi samengaat met de romige en hartige smaken van Svíčková. Dan is de Happy Hangover de perfecte thee om te drinken. En omdat Praag een echte feeststad is, is deze thee ook in de ochtend geen overbodige luxe, if you know what we mean…

Geniet van dit heerlijke Tsjechische gerecht en de bijpassende Happy Hangover!